COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Active Speedo

GRUPY PRODUKTOWE:

Uniwersalne

OPAKOWANIA:

25 kg - worek

DOKUMENTY DO POBRANIA

ulotka_active_speedo.pdf

OPIS PRODUKTU:

Uniwersalny polepszacz, przeznaczony do szybkich procesów.

Active Speedo to nowy polepszacz uniwersalny łączący w sobie zalety enzymów kapsułkowanych Capzyme® które zapewniają doskonałą stabilność ciasta oraz nowej generacji enzymów poprawiających właściwości ciasta w kierunku jeszcze większej rozciągliwości i elastyczności. Ta kombinacja w połączeniu z pozostałymi składnikami zwiększającymi siłę ciasta, pozwoliła uzyskać polepszacz zapewniający duże bezpieczeństwo produkcji, wyrównaną, stałą i wysoką jakość pieczywa oraz znacznie skracający czas procesu produkcyjnego. Dzięki obniżonej zawartości enzymów polepszacz nie wymaga też znacznego zmniejszania dozowania w połączeniu z mąkami o mocnym glutenie.

Zalety:

- polepszacz do wszystkich rodzajów pieczywa (bułki zwykłe, kajzerki, bagietki, chleb pszenny)

- nadaje się do szybkich procesów (możliwy jest krótki czas fermentacji wstępnej ciasta) ale wytrzymuje również dłuższe procesy technologiczne

- może być używany w piekarniach zmechanizowanych oraz rzemieślniczych

- może być stosowany w piekarniach w których nie ma komory fermentacyjnej

- optymalną temperaturą działania polepszacza jest zakres 26–28°C ale jest on również tolerancyjny na chłodne i ciepłe ciasta (30°C)

- zapewnia dobrą stabilność ciasta podczas fermentacji końcowej

- daje dużą objętość pieczywa

- daje wyrównaną jakość pieczywa z pierwszych i ostatnich partii ciasta

Zalecenia technologiczne:

- wszystkie składniki mieszać przez 4 minuty na wolnych i 7 minut na szybkich obrotach (miesiarka spiralna

- zalecana temperatura ciasta 26–28°C

- ciasto podzielić na kęsy, uformować je i pozostawić na około 15 minut spoczynku

- podzielić każdy kęs ciasta na 30 sztuk, uformować pożądany kształt

- fermentacja końcowa około 50 – 60 minut

- wypiek w temperaturze 230–240°C, z zaparowaniem, czas wypieku zależy od masy pieczywa

AKTUALNOSCI