COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Active Super Free

GRUPY PRODUKTOWE:

Uniwersalne, Polepszacze uniwersalne

OPAKOWANIA:

25 kg - worek

DOKUMENTY DO POBRANIA

ulotka_Active Super Free - ulotka.pdf

OPIS PRODUKTU:

Uniwersalny polepszacz do produkcji wszystkich rodzajów pieczywa pszennego.

Active Super Free to polepszacz uniwersalny przeznaczony do produkcji pieczywa pszennego i mieszanego: drobnego zwykłego, wyborowego, półcukierniczego, chleba pszennego i mieszanego, jak również do różnych procesów: wypiek tradycyjny, mrożenie ciasta. Dzięki zastosowaniu w Active Super Free technologii kapsułkowanych enzymów, uzyskano polepszacz działający optymalnie w czasie całego procesu produkcji. Część enzymów zaczyna działać już podczas mieszania ciasta, przyspieszając jego wyrabianie i nadając mu elastyczność, pozostałe enzymy są uwalniane podczas dalszych etapów procesu produkcji. Daje to dobrą stabilność ciasta przez długi czas.

Zalety:

- czysta etykieta produktu gotowego

- zastosowanie technologii kapsułkowania enzymów

- polepszacz działający optymalnie w czasie całego procesu produkcji

- duża objętość pieczywa

- chrupiąca, dobrze wybarwiona skórka

Zalecenia technologiczne:

- zalecamy przygotowanie ciasta o nieco wyższej temperaturze 27-29°C (Active Super wytrzymuje temperaturę do 32°C, choć przy tak wysokiej temperaturze trzeba się liczyć ze znacznie szybszym dojrzewaniem ciasta)

- można wyeliminować rozrost wstępny (np. podczas produkcji na liniach mechanicznych) ale dawka polepszacza powinna być wtedy zwiększona do 0,8%

- w przypadku zastosowania mąki o bardzo wysokiej aktywności enzymatycznej - niska liczba opadania, poniżej 200, duża rozpływalność glutenu, powyżej 12, może dojść do przedawkowania enzymów wprowadzanych do mąki z polepszaczem, objawia się to klejącym ciastem, szybką fermentacją i małą stabilnością ciasta - dozowanie polepszacza należy wówczas zmniejszyć, np. z 0,5% do 0,4%

- mąki o małej aktywności enzymatycznej - wysoka liczba opadania (powyżej 350) i mała rozpływalność glutenu, poniżej 5, wymagają użycia dawki 0,5% lub większej - np. 0,6%

AKTUALNOSCI