COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Berliner 25

GRUPY PRODUKTOWE:

Berlinery

OPAKOWANIA:

25 kg - worek

OPIS PRODUKTU:

Mieszanka do wyrobu pączków i innych ciast drożdżowych.

Berliner 25 to baza do przygotowania wyśmienitych pączków, w ekonomiczny i bezproblemowy sposób. Pączek wyprodukowany na bazie Berlinera 25 przypomina tradycyjny, domowy pączek, o maślanym smaku, kruchej strukturze i równomiernym miękiszu. Mieszanka zawiera w swoim składzie jaja w proszku więc nie ma konieczności dodania ich do receptury. Dzięki użyciu Berlinera 25 produkcja staje się wyjątkowo bezpieczna – produkt odporny jest na wahania jakości surowca i zmienne warunki w zakładzie. Ciasto pozostaje stabilne, o idealnym rozroście, dobrze się smaży, nie traci stabilności i nie marszczy się. Pączek po fermentacji końcowej może dodatkowo leżakować, przed smażeniem, przez co przy ewentualnym przetrzymaniu ciasta, nie zachodzi ryzyko zmiany jakości. Przy smażeniu pączki wchłaniają minimalną ilość tłuszczu, pozostając puszyste i lekkie. Berliner 25 – korzyści ze stosowania mieszanki: - bogata receptura zawierająca jaja w proszku i dodatki smakowe decydujące o wygodzie produkcji i jakości pączka - bezpieczeństwo mikrobiologiczne i eliminacja odważania dużej ilości składników - ogranicza błędy pracowników przy dozowaniu surowców, zmiennych warunkach w piekarni czy pogorszeniu jakości surowca (mąki, tłuszczu) - pączek na bazie Berlinera 25 przypomina tradycyjny pączek o drobnej strukturze, delikatnym wnętrzu, jest kruchy, nie nasiąknięty tłuszczem - ekonomiczna kalkulacja - można także przygotować ciasta na wyrobu półcukiernicze: słodkie bułki, drożdżówki, chałki.

Zalecenia technologiczne:

- mieszanie ciasta: 4 min wolne obroty i 7 minut szybkie obroty

- najbardziej odpowiednia temperatura ciasta po zamieszaniu to 28 st. C

- fermentacja wstępna 15 minut

- fermentacja końcowa w garowni 40 minut

- ważne by pączki

- fermentacja poza garownią 10 minut - produkt jest tolerancyjny na dłuższe przetrzymanie przed smażeniem

AKTUALNOSCI