COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Active MXI

GRUPY PRODUKTOWE:

Uniwersalne

OPAKOWANIA:

25 kg - worek

DOKUMENTY DO POBRANIA

ulotka_active_mxi.pdf

OPIS PRODUKTU:

Polepszacz do produkcji pieczywa na liniach mechanicznych.

- Jakość dzięki technologii MXI® Innowacyjna, opracowana przez Zeelandię technologia MXI® pozwoliła stworzyć nową jakość polepszaczy do pieczywa. Podstawę MXI® stanowią najnowsze wyniki badań naukowych. W produkcji pieczywa stosuje się szeroką gamę enzymów, z których każdy działa na inną cechę ciasta lub pieczywa. Enzymy są białkami, które występują w naturze jako biokatalizatory. „Bio” oznacza, że znajdują się one w każdej żywej komórce ludzi, zwierząt, roślin oraz mikroorganizmów. „Katalizatory” zaś to substancje zwiększające efektywność wszystkich reakcji zachodzących z ich udziałem. Enzymy są istotnym składnikiem drożdży piekarskich, mąki oraz polepszaczy do pieczywa. W klasycznych polepszaczach stosuje się konwencjonalne kombinacje enzymów czyli gotowe mieszanki enzymów o różnych funkcjach. Dzięki nim można regulować całokształt właściwości ciasta i pieczywa. Niestety, enzymy zawarte w klasycznych polepszaczach mogą mieć ujemny wpływ na niektóre cechy ciasta lub gotowego pieczywa. Wpływając na określoną cechę pozytywnie, enzymy w klasycznych polepszaczach mogą jednocześnie osłabiać inne, pozostałe cechy pieczywa. Pewne enzymy mogą wchodzić w konflikt ze sobą i osłabiać nawzajem swoje działanie. Wtedy ich właściwości nie są w pełni wykorzystane. Nowa technologia MXI® umożliwia bardzo precyzyjne sterowanie działaniem enzymów i emulgatorów. Ich działanie jest z góry określone i ukierunkowane na realizację określonych zadań w maksymalnym stopniu. Wykorzystany zostaje efekt synergii. Enzymy dzięki technologii MXI® działają silniej na daną cechę niż w konwencjonalnych polepszaczach. - MXI® - opatentowana korzyść MXI® to skrót od „Maximum Improver” czyli „Maksymalnie efektywny polepszacz”. Technologia opracowana i opatentowana przez Zeelandię jest idealnie dopasowana do wymogów dzisiejszych procesów technologicznych wypieku pieczywa. Technologia MXI® to o maksymalna poprawa jakości produkcji o maksymalna poprawa jakości pieczywa. - Polepszacz Active MXI® Bazując na najnowszych badaniach wprowadzamy na rynek nowy polepszacz uniwersalny do pieczywa – Active MXI® Active MXI® to polepszacz, którego skład został opracowany tak, by realizować w procesie produkcji określone zadania: działać efektywnie na każdym etapie produkcji maksymalnie wykorzystując swoje właściwości i współpracować z innymi składnikami ciasta. W Active MXI wykorzystano pełny efekt synergii tzn. współpracy wszystkich składników, których efekt jest większy niż suma oddzielnego działania poszczególnych z nich. Polepszacz Active MXI polecany jest zwłaszcza do produkcji pieczywa na liniach. Jego działanie daje bardzo pozytywny rezultat nawet przy dużych wahaniach jakości mąki.

Zalety:

- Wyraźnie większa tolerancja podczas obróbki ciasta

- Stabilność ciasta podczas fermentacji

- Powtarzalność produkcji, ten sam efekt bez względu na wahnięcia jakości mąki lub modyfikacje procesu

- Szybszy proces produkcji, krótsza fermentacja

- Maksymalna objętość

- Wyraźny znak na bułce (stempel kajzerki)

- Dobrze wybarwiona i chrupiąca skórka pieczywa oraz delikatna i elastyczna struktura miękiszu

- Pełny i naturalny smak pieczywa

Zalecenia technologiczne:

- należy dobrze wyrobić ciasto (ciasta pszenne najlepiej mieszać miesiarką spiralną 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach)

- temperatura ciasta 25 – 27°C

- zalecana jest krótka 5-10 minutowa fermentacja wstępna przed podzieleniem ciasta lub jeśli ciasto jest dzielone i formowane z użyciem linii może być poddane obróbce zaraz po przygotowaniu

- znak kajzerki należy odcisnąć po 12 minutach fermentacji, a następnie kęsy odwrócić znakiem do dołu

- czas fermentacji końcowej zależy od temperatury ciasta i ilości drożdży w cieście, średnio rozrost końcowy trwa 50 – 60 minut

- wypiek w temperaturze 240-230°C, z zaparowaniem pieca, czas wypieku zależy od masy kęsów

AKTUALNOSCI