COOKIES
Szanowni Państwo, ta strona wykorzystuje pliki COOKIE zgodnie z ustawieniami Państwa przeglądarki. Więcej na ten temat możesz przeczytać w polityce związanej z ciasteczkami.

Gamma Liquid Super

GRUPY PRODUKTOWE:

Uniwersalne

OPAKOWANIA:

210 l - pojemnik, 15 l - pojemnik

DOKUMENTY DO POBRANIA

ulotka_gamma_liquid_super.pdf

OPIS PRODUKTU:

Płynny polepszacz oparty na tłuszczu i podmłodzie pszennej dla smaku.

Gamma Liquid Super jest nowym polepszaczem uniwersalnym do pieczywa pszennego i mieszanego, opartym na nowoczesnej technologii krystalizacji tłuszczu. Nowoczesna technologia Liquid Control Dzięki specjalistycznej metodzie krystalizacji tłuszczu udało się przekształcić płynny olej w tłuszcz o budowie krystalicznej. W powiększeniu wygląda on jak gęsta siatka, w której zawieszone są cząstki enzymów i innych składników w postaci stałej, m.in. cząstki wysuszonej podmłody pszennej. Zastosowana w polepszaczu podmłoda pszenna powstaje w wyniku wielogodzinnej fermentacji mąki, a następnie podlega wysuszeniu. Tak uzyskany sproszkowany półprodukt zostaje wmieszany w gęstą sieć krystaliczną tłuszczu. Cały układ pozostaje przy tym stabilny (nie następuje rozwarstwianie mieszaniny) przez bardzo długi czas. Wybranie oleju jako fazy rozpraszającej, jak również metody krystalizacji tłuszczu, w przeciwieństwie do technologii wykorzystującej wodę jako fazę rozpraszającą, zwiększa elastyczność doboru składników polepszacza. Możliwe stało się więc włączenie do receptury wysuszonego zakwasu piekarskiego, który daje smak i zapach pieczywa porównywalny do produkowanego z podmłodą pszenną. Tradycyjny smak, bezpieczeństwo, komfort użycia Zastosowanie nowoczesnej technologii Liquid Control pozwoliło na stworzenie stabilnego produktu, który nadaje poszukiwany przez konsumentów smak i zapach pieczywa produkowanego długą, tradycyjną metodą z rozczynami pszennymi przy jednoczesnym krótkim procesie technologicznym w piekarni. Co ważne polepszacz ten nie zawiera konserwantów. Gamma Liquid Super poprawia też stabilność ciasta podczas fermentacji, proces produkcji jest więc pewny i bezpieczny. W wyraźny sposób zwiększa objętość, pieczywo jest wyrośnięte, z wyraźnym pęknięciem i wybarwioną skórką. Dodatkową zaletą polepszacza Gamma Liquid Super jest możliwość jego precyzyjnego odmierzana przy pomocy automatycznego, mobilnego urządzenia dozującego GammaDoz gwarantującego powtarzalne dozy polepszacza bezpośrednio do dzieży. Płynny polepszacz gwarantuje higieniczną i bezpieczną produkcję ze względu na redukcję pyłu powstającego w piekarni. Zalecane dozowanie polepszacza: do bułek – 1% w stosunku do masy mąki, do chleba – 0,3%.

Zalety:

- poprawia smak i zapach pieczywa

- zdecydowanie zwiększa objętość pieczywa

- poprawia strukturę i sprężystość miękiszu, pieczywo uzyskuje lepsza krajalność

- - umożliwia wyeliminowanie lub zmniejszenie ilości tłuszczu w recepturze

- - poprawia właściwości ciasta - ciasto jest suche i elastyczne, nadaje się również do maszynowej obróbki

AKTUALNOSCI